Versátil e rica em proteína vegetal, o grão-de-bico é uma alternativa interessante para diversificar o cardápio do almoço. O ingrediente combina bem com legumes, folhas e cogumelos e pode aparecer tanto em preparos frios quanto em pratos assados e ensopados, contribuindo para refeições nutritivas e saborosas.
Se preferir poupar tempo, utilize grão-de-bico enlatado bem escorrido; se usar seco, lembre-se de hidratar e cozinhar antes de preparar as receitas abaixo.
1. Salada de grão-de-bico com brócolis e abacate
Ingredientes
- 2 xícaras de chá de brócolis em floretes
- 1 xícara de chá de grão-de-bico cozido
- 1 abacate cortado em cubos
- 1/2 cebola cortada em tiras finas
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 1 colher de sopa de azeite
- Suco de 1/2 limão
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- Água para cozinhar
Modo de preparo
Coloque os floretes de brócolis em água fervente e cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos, até ficarem macios, mas ainda firmes. Escorra e deixe esfriar. Em uma tigela, misture o brócolis, o grão-de-bico, o abacate, a cebola e a salsa. Tempere com azeite, suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Mexa com cuidado para não amassar o abacate e sirva em seguida.
2. Abóbora recheada com grão-de-bico
Ingredientes
- 1 abóbora-japonesa média
- 2 xícaras de chá de grão-de-bico cozido
- 1 tomate sem sementes picado
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 xícara de chá de cogumelo paris fatiado
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/2 colher de chá de páprica
- 1/2 colher de chá de cúrcuma
- Sal, pimenta-do-reino moída e salsa picada a gosto
Modo de preparo
Lave a abóbora, corte a tampa superior e retire as sementes e os filamentos internos. Regue com metade do azeite, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 35 minutos, até a polpa amolecer.
Enquanto a abóbora assa, aqueça o restante do azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Junte o tomate, a páprica e a cúrcuma e cozinhe por 2 minutos. Acrescente o grão-de-bico e os cogumelos, tempere com sal e pimenta e refogue por mais 3 minutos. Recheie a abóbora com essa mistura, retorne ao forno a 200 °C por mais 10 minutos, salpique salsa picada e sirva.
3. Assado de grão-de-bico com batata-doce
Ingredientes
- 1 xícara de chá de grão-de-bico cozido
- 3 batatas-doces cortadas em pedaços
- 1 tomate picado
- 1 cebola cortada em tiras
- 2 dentes de alho picados
- Suco de 1/2 limão
- 2 colheres de sopa de azeite
- 4 colheres de sopa de azeitonas fatiadas
- 1 colher de chá de cúrcuma
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 colher de chá de páprica picante
- 1 pimentão vermelho picado
- Sal, salsa e cebolinha picadas a gosto
- Água para cozinhar
Modo de preparo
Cozinhe as batatas-doces em água fervente por aproximadamente 8 minutos após levantar fervura; escorra e reserve. Em uma tigela, misture o alho, o suco de limão, a cúrcuma, a páprica defumada e a páprica picante, acrescente sal e reserve.
Distribua as batatas-doces pré-cozidas, o grão-de-bico, o tomate, a cebola e o pimentão em uma assadeira, regue com azeite e misture. Despeje o molho de temperos sobre os ingredientes. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 25 minutos, mexendo na metade do tempo. Retire o papel-alumínio, adicione as azeitonas e asse por mais 10 minutos, até que as batatas fiquem macias e levemente douradas. Finalize com salsa e cebolinha.
4. Ensopado de grão-de-bico com espinafre
Ingredientes
- 2 xícaras de chá de grão-de-bico cozido
- 2 batatas cortadas em cubos grandes
- 2 cenouras cortadas em rodelas
- 2 xícaras de chá de folhas de espinafre
- 1 tomate maduro picado
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de páprica
- 1/2 colher de chá de cúrcuma
- 2 xícaras de chá de água
- Sal, pimenta-do-reino moída e salsa picada a gosto
- 2 ovos cozidos e ralados
Modo de preparo
Aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente. Adicione o tomate, a páprica e a cúrcuma e cozinhe por cerca de 2 minutos. Junte as batatas, as cenouras e a água; tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 15 minutos.
Acrescente o grão-de-bico e mantenha no fogo por mais 5 minutos para incorporar os sabores. Adicione o espinafre e cozinhe cerca de 2 minutos, até murchar. Desligue o fogo, salpique os ovos cozidos ralados e a salsa picada e sirva.
5. Estrogonofe de grão-de-bico
Ingredientes
- 2 xícaras de chá de grão-de-bico cozido
- 200 g de cogumelo paris fatiado
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate sem sementes picado
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/2 xícara de chá de molho de tomate
- 1/2 xícara de chá de leite de coco
- 1 colher de chá de mostarda
- Sal, pimenta-do-reino moída e coentro picado a gosto
Modo de preparo
Aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados. Junte os cogumelos e cozinhe por aproximadamente 4 minutos, até amaciarem. Acrescente o tomate e refogue por mais 2 minutos.
Adicione o grão-de-bico, o molho de tomate e a mostarda; tempere com sal e pimenta. Despeje o leite de coco, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho ficar cremoso. Finalize com coentro picado e sirva quente.
Essas preparações são adaptáveis: ajuste temperos a gosto, acrescente folhas ou grãos integrais como acompanhamento e varie ingredientes conforme disponibilidade. Todas as receitas valorizam o grão-de-bico como fonte de proteína vegetal para um almoço mais nutritivo.
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