Depois do sucesso do chamado “morango do amor”, uma nova sobremesa feita com a fruta ganhou destaque nas redes sociais: o morango cravejado. Nesta versão em travessa, a acidez natural da fruta contrasta com um creme doce e uma cobertura brilhante de chocolate branco salpicada por pequenos fragmentos crocantes de caramelo vermelho.
A receita a seguir é da chef e consultora pedagógica Claudia Genaro, do Instituto Gourmet.
Ingredientes
Creme
- 2 latas ou caixinhas de leite condensado
- 2 caixinhas de creme de leite
- 3 colheres (sopa) de leite em pó
- 1 colher (sopa) de manteiga
Cristais de caramelo
- 1 xícara (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de água
- 1 colher (sopa) de vinagre
- Corante alimentício vermelho a gosto
Montagem e cobertura
- 2 bandejas de morangos
- 250 g de chocolate branco
Modo de preparo
- Faça os cristais de caramelo: com a panela fria, junte o açúcar, a água, o vinagre e algumas gotas de corante vermelho. Misture antes de levar ao fogo.
- Ligue o fogo e deixe a calda ferver sem mexer. Observe até que as borbulhas comecem a diminuir o ritmo.
- Para conferir o ponto, coloque uma gota do caramelo em água gelada: se endurecer rápido e ficar bem quebradiço, atingiu o ponto de vidro.
- Despeje o caramelo sobre um tapete de silicone e aguarde esfriar por completo antes de manipular.
- Prepare o creme: em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó e a manteiga. Cozinhe em fogo médio mexendo sempre até engrossar e ganhar consistência cremosa. Retire do fogo e deixe amornar.
- Monte a travessa: lave e seque muito bem os morangos, remova os cabinhos e corte as frutas em pedaços.
- Distribua uma camada de creme no fundo da travessa e cubra com parte dos morangos. Repita camadas até acabar os ingredientes, finalizando com o creme.
- Quebre o caramelo frio em pedaços pequenos. Derreta o chocolate branco no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada pausa, até ficar homogêneo.
- Misture os pedaços de caramelo ao chocolate branco derretido e espalhe essa cobertura sobre toda a superfície da sobremesa.
- Leve à geladeira até a cobertura firmar e sirva gelado.
Dicas importantes
Como acertar o ponto do caramelo
O caramelo é responsável pelo contraste crocante e pelo aspecto cravejado da sobremesa, portanto é a etapa que exige mais atenção. Depois de levar a mistura ao fogo, não mexa. Utilize o teste da água gelada: uma pequena porção deve endurecer imediatamente e ficar bem frágil, com aparência vítrea. Espere o caramelo esfriar totalmente antes de quebrá-lo para evitar que ele afete a textura do chocolate.
Como evitar que o morango solte água
Escolha morangos firmes, maduros e sem machucados. Após a higienização, seque-os muito bem com papel-toalha ou pano limpo antes de cortar. Corte as frutas próximo ao momento da montagem para reduzir a perda de suco, preservando a textura e evitando que o creme fique líquido.
Crédito da imagem: Acervo/Instituto Gourmet
Fonte: Instituto Gourmet.
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