O Dia Nacional do Pastel, celebrado em 4 de outubro, é um ótimo pretexto para preparar em casa uma versão clássica: pastel de palmito com massa dourada e recheio cremoso. A seguir, a receita completa com ingredientes, modo de preparo e dicas para garantir pastéis crocantes e bem temperados.
Ingredientes
Massa
- 3 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de cachaça
- 1 colher de sopa de vinagre
- 3/4 de xícara de chá de água morna, aproximadamente
- Farinha de trigo para enfarinhar
- Óleo para fritar
Recheio
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate sem sementes picado
- 300 g de palmito picado
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1/2 xícara de chá de leite
- 2 colheres de sopa de requeijão cremoso
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo
Massa
Em uma tigela, misture a farinha de trigo com o sal. Acrescente o óleo, a cachaça e o vinagre. Vá adicionando a água morna aos poucos até formar uma massa homogênea e firme, que desgrude das mãos. Sove por cerca de 5 minutos, cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos.
Recheio
Aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até ficar translúcida. Junte o alho e refogue rapidamente. Acrescente o tomate e o palmito picado e cozinhe por alguns minutos. Polvilhe a farinha de trigo, misture e adicione o leite aos poucos, mexendo até o recheio engrossar. Incorpore o requeijão e o cheiro-verde, ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Desligue o fogo e deixe o recheio esfriar completamente antes de montar os pastéis.
Montagem
Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo até ficar bem fina. Corte em retângulos do tamanho desejado e coloque uma porção do recheio em uma das metades. Umedeça levemente as bordas com água, dobre a massa sobre o recheio e feche pressionando as extremidades com um garfo para vedar bem.
Fritura e finalização
Aqueça bastante óleo em uma panela funda e frite os pastéis em pequenas porções até que fiquem dourados e crocantes. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha para eliminar o excesso de óleo. Sirva ainda quentes.
Dicas
- Deixe o recheio totalmente frio antes de montar para evitar que a massa amoleça.
- Não encha demais os pastéis para evitar rompimento durante a fritura.
- Frite em óleo bem quente, mas sem deixar atingir ponto de fumaça, para garantir crocância e cor uniforme.
Esta versão de pastel de palmito é prática e fica ótima como lanche da tarde, em reuniões familiares ou como petisco em ocasiões especiais.
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