A ora‑pro‑nóbis é uma planta de sabor suave cuja folhas são apreciadas na cozinha por sua versatilidade. Além de fibras, cálcio e potássio, as folhas são fonte de proteína vegetal: segundo a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA), aportam cerca de 2,59 g de proteína a cada 100 g. A seguir, cinco preparos fáceis e saudáveis para inserir a ora‑pro‑nóbis no almoço.
1. Frittata de ora‑pro‑nóbis com vegetais
Ingredientes
- 4 ovos
- 1 xícara de chá de folhas de ora‑pro‑nóbis picadas
- 1 tomate sem sementes e picado
- 1/2 cebola‑roxa picada
- 1/2 xícara de chá de cogumelo shitake fatiado
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 1/2 pimentão amarelo picado
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de sopa de azeite
- Sal, pimenta‑do‑reino moída e salsinha picada a gosto
Modo de preparo
Aqueça o azeite em uma frigideira própria para forno em fogo médio. Refogue a cebola‑roxa e o alho até ficarem levemente dourados. Junte os pimentões e o shitake e refogue por cerca de 3 minutos. Adicione o tomate e as folhas de ora‑pro‑nóbis, cozinhe por mais 2 minutos até que as folhas murchem e tempere com sal e pimenta.
Em uma tigela, bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta até homogeneizar. Despeje os ovos sobre os vegetais na frigideira, misture suavemente para distribuir e leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 15 minutos, até a frittata ficar firme no centro e dourada por cima. Finalize com salsinha e sirva em seguida.
2. Sopa de cevadinha com ora‑pro‑nóbis
Ingredientes
- 100 g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 colher de chá de azeite
- 1 colher de chá de cebola desidratada
- 1 colher de chá de chimichurri
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó
- 1/2 colher de chá de cúrcuma
- 1/2 colher de chá de mostarda em pó
- 1 folha de louro
- 3 cenouras picadas
- 4 batatas picadas
- 1 tomate picado
- 1/2 xícara de chá de alho‑poró picado
- 1 xícara de chá de cevadinha
- 4 xícaras de chá de água
- 1 xícara de chá de folhas de ora‑pro‑nóbis picadas
- Sal e salsinha picada a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola desidratada junto com o chimichurri, o gengibre, a cúrcuma e a mostarda em pó. Acrescente a cenoura, a batata, o tomate e o alho‑poró e deixe refogar por alguns minutos.
Adicione a cevadinha, a folha de louro e a água. Cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos, até que a cevadinha esteja macia. Junte o frango desfiado, misture e acrescente as folhas de ora‑pro‑nóbis; cozinhe por mais 10 minutos até que as folhas fiquem macias. Ajuste o sal e finalize com salsinha antes de servir.
3. Arroz integral com ora‑pro‑nóbis e legumes
Ingredientes
- 1 xícara de chá de arroz integral
- 2 xícaras de chá de água
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 cenoura picada
- 1/2 abobrinha picada
- 1/2 xícara de chá de alho‑poró picado
- 1 xícara de chá de folhas de ora‑pro‑nóbis picadas
- Sal e salsinha picada a gosto
Modo de preparo
Aqueça o azeite em panela média em fogo médio e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente. Acrescente a cenoura e o alho‑poró e refogue por alguns minutos. Junte o arroz integral e mexa bem para incorporar.
Adicione a água e tempere com sal. Cozinhe com a panela parcialmente tampada até o arroz começar a amolecer e a água reduzir. Acrescente a abobrinha, misture e continue o cozimento até o arroz ficar macio e a água secar. Desligue o fogo, incorpore as folhas de ora‑pro‑nóbis delicadamente, tampe e deixe descansar por aproximadamente 5 minutos para que as folhas murchem com o calor. Finalize com salsinha e sirva.
4. Hambúrguer de ora‑pro‑nóbis
Ingredientes
- 2 xícaras de chá de folhas de ora‑pro‑nóbis picadas
- 1 batata cozida e amassada
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de chá de aveia em flocos finos
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal, pimenta‑do‑reino moída e salsinha picada a gosto
Modo de preparo
Aqueça metade do azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até dourarem. Acrescente as folhas de ora‑pro‑nóbis e refogue por cerca de 3 minutos, até murcharem. Retire do fogo e deixe amornar.
Em uma tigela, misture a batata amassada, o refogado de ora‑pro‑nóbis, a aveia e o ovo. Tempere com sal, pimenta e salsinha e trabalhe a massa até obter uma consistência úmida e maleável; acrescente mais aveia se necessário. Modele os hambúrgueres e, em uma frigideira com o restante do azeite aquecido, doure por 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem firmes e dourados. Sirva em seguida.
5. Panqueca recheada com ora‑pro‑nóbis
Massa — Ingredientes
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- 1/2 xícara de chá de farinha de grão‑de‑bico
- 1 xícara de chá de leite
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 pitada de sal
Recheio — Ingredientes
- 2 xícaras de chá de folhas de ora‑pro‑nóbis picadas
- 1 tomate sem sementes e picado
- 1/2 cebola picada
- 1 xícara de chá de ricota amassada
- 1 colher de sopa de azeite
- Sal e pimenta‑do‑reino moída a gosto
Modo de preparo
No liquidificador, bata a farinha de trigo, a farinha de grão‑de‑bico, o leite, o ovo, o azeite e o sal até obter uma massa lisa. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e despeje porções pequenas da massa, espalhando para formar discos finos; doure dos dois lados e reserve as panquecas.
Para o recheio, aqueça o azeite em panela média, refogue a cebola até ficar translúcida e adicione o tomate, cozinhando por cerca de 2 minutos. Junte a ora‑pro‑nóbis e refogue até as folhas murcharem; tempere com sal e pimenta e desligue o fogo. Misture a ricota ao refogado até incorporar bem.
Recheie cada panqueca, enrole com cuidado e disponha em uma travessa. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 10 minutos para aquecer e assentar o recheio. Sirva em seguida.
Essas preparações mostram maneiras simples de aproveitar a ora‑pro‑nóbis no almoço, acrescentando fibra, minerais e proteína vegetal às refeições do dia a dia.
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