O frango caipira com quiabo é um dos pratos mais emblemáticos da culinária de Minas Gerais: preparado lentamente, combina o sabor mais intenso da ave com a textura característica do quiabo e um caldo dourado e saboroso. Cozinhar um frango caipira exige paciência, mas pequenas técnicas — como selar a carne e refogar o quiabo em fogo alto com limão — evitam a baba e realçam o resultado final.
Ingredientes
- 1 frango caipira cortado em pedaços (cerca de 1,5 kg)
- 500 g de quiabo
- 2 cebolas picadas
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates picados
- 1 colher de sopa de colorau (urucum)
- Suco de 1 limão
- Óleo, cheiro-verde picado, pimenta-do-reino moída e sal a gosto
- Água quente o quanto baste
Modo de preparo
Tempere os pedaços de frango com o alho, sal e pimenta-do-reino e deixe descansar por alguns minutos para ganhar sabor.
Corte o quiabo em pedaços grandes. Em uma frigideira aquecida em fogo alto, coloque um fio de óleo e o suco de limão; acrescente o quiabo e refogue rapidamente, mexendo pouco, até que ele perca a viscosidade e fique levemente dourado. Reserve.
Em um tacho ou panela de ferro, aqueça óleo em fogo médio-alto e doure bem os pedaços de frango por todos os lados. Junte a cebola e o colorau e refogue até que a cebola murche. Acrescente o tomate e mexa até formar um refogado homogêneo.
Cubra o frango com água quente, tampe a panela e cozinhe em fogo médio-baixo, adicionando água aos poucos conforme necessário, até que a carne fique macia e o caldo encorpe. Observação: frango caipira costuma exigir tempo de cozimento maior que aves mais jovens.
Quando a carne estiver quase no ponto, incorpore o quiabo reservado, ajuste o sal e cozinhe por mais alguns minutos para integrar os sabores. Finalize com cheiro-verde picado e sirva em seguida.
Dicas
- Selar bem os pedaços de frango antes de acrescentar líquido garante cor e sabor ao caldo.
- Refogar o quiabo em fogo alto com limão e mexendo pouco ajuda a reduzir a baba sem perder a textura.
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