O Brasil reúne influências indígenas, africanas, europeias e asiáticas que se refletem numa enorme variedade de preparos. Para marcar o 7 de Setembro, selecionamos seis receitas tradicionais — representando regiões distintas do país — com ingredientes e modo de preparo detalhados para você reproduzir em casa.
1. Feijoada
Ingredientes
- 1 kg de feijão-preto
- 100 g de carne-seca
- 70 g de orelha de porco salgada
- 70 g de rabo de porco salgado
- 70 g de pé de porco salgado
- 100 g de costelinha de porco salgada
- 50 g de lombo de porco salgado
- 100 g de paio
- 150 g de linguiça portuguesa
- 2 cebolas descascadas e picadas
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 maço de cebolinha picada
- 3 folhas de louro
- 6 dentes de alho descascados e amassados
- Pimenta-do-reino moída e sal a gosto
- Água para cozinhar
Modo de preparo
Deixe o feijão-preto de molho em água por 8 horas. Separe as carnes salgadas e deixe-as de molho em água na geladeira por 24 horas, trocando a água a cada 4 horas; depois escorra e enxágue para reduzir o sal.
Em uma panela grande, coloque a orelha, o rabo, a costelinha, a carne-seca e o pé de porco, cubra com água e cozinhe em fogo médio por 40 minutos após levantar fervura. Retire as carnes e reserve. Ainda na mesma água, cozinhe o paio, a linguiça portuguesa e o lombo por 30 minutos; desligue, escorra e reserve.
Na panela de pressão, cozinhe o feijão-preto coberto com água por 25 minutos após pegar pressão. Reserve. Em outra panela, aqueça o óleo, refogue a cebola e o alho por cerca de 5 minutos, junte pimenta-do-reino, folhas de louro e as carnes já cozidas. Acrescente o feijão-preto, mexa com cuidado, abaixe o fogo e cozinhe por mais 8 minutos. Ajuste o sal, finalize com cebolinha e sirva quente.
Dica: sirva acompanhado de arroz branco, couve refogada e farofa.
2. Coxinha de frango
Ingredientes
- 2 peitos de frango
- 6 xícaras de chá de água
- 1 colher de sopa de sal
- 2 colheres de sopa de margarina
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 1 kg de farinha de trigo
- 2 tabletes de caldo de legumes
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 2 tomates picados, sem casca e sem sementes
- 2 cebolas descascadas e picadas
- Sal, pimenta-do-reino moída e salsinha picada a gosto
- 2 ovos batidos para empanar
- Farinha de rosca para empanar
- Óleo para fritar
Modo de preparo
Cozinhe os peitos de frango em 6 xícaras de água até ficarem macios. Retire o frango e reserve a água do cozimento. Na mesma água dissolva o sal, a margarina e os cubos de caldo de legumes; junte o queijo parmesão e, aos poucos, adicione a farinha de trigo mexendo até a massa desgrudar do fundo da panela. Cozinhe por mais 3 minutos, transfira para um prato e deixe esfriar.
Desfie os peitos de frango. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola por 2 minutos; acrescente o tomate, o frango desfiado, sal e pimenta e refogue por mais 5 minutos. Apague o fogo, misture a salsinha e reserve.
Modele porções de massa na mão formando uma cavidade, recheie com o frango e feche em formato de coxinha. Passe nos ovos batidos e na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar e escorra em papel-toalha antes de servir.
3. Arroz carreteiro
Ingredientes
- 1,5 kg de charque cortado em cubos
- 2 cebolas descascadas e picadas
- 1 pimentão verde sem sementes e picado
- 6 dentes de alho descascados e picados
- 5 xícaras de chá de arroz
- 10 xícaras de chá de água fervente
- Azeite de oliva e cheiro-verde picado a gosto
- Água
Modo de preparo
Cozinhe a charque em água até levantar fervura; troque a água e repita o processo até reduzir o sal ao seu gosto. Escorra e reserve.
Em uma panela grande, aqueça o azeite, frite a charque até dourar, adicione a cebola, o alho e o pimentão e refogue. Junte o arroz e refogue até ficar brilhante. Acrescente a água fervente, cozinhe em fogo médio até secar. Desligue, polvilhe cheiro-verde e sirva.
4. Tacacá
Ingredientes
- 2 l de tucupi
- 500 g de camarão salgado e seco
- 1/2 xícara de chá de goma de mandioca
- 4 pimentas-de-cheiro
- 4 dentes de alho descascados e picados
- 2 maços de jambu
- 4 folhas de chicória
- 1 colher de chá de sal
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- Água
Modo de preparo
Em uma panela, leve ao fogo médio o tucupi com o alho, a chicória, as pimentas-de-cheiro, o sal e a pimenta-do-reino; cozinhe por 30 minutos após ferver. Reserve.
Lave os camarões em água corrente, coloque-os numa panela com 4 xícaras de chá de água e cozinhe por 5 minutos. Retire, descasque e reserve os camarões. Na água dos camarões, acrescente a goma de mandioca e cozinhe até obter consistência de mingau; reserve.
Em outra panela cozinhe o jambu em água até os talos ficarem macios. Para servir, disponha em uma cuia um pouco do caldo de tucupi, acrescente a goma, o jambu e alguns camarões.
5. Acarajé (com vatapá)
Ingredientes — acarajé
- 500 g de feijão-fradinho cru
- 500 g de cebola descascada e cortada em pedaços
- Sal a gosto
- 1 cebola com casca
- 500 ml de óleo
- 500 ml de azeite de dendê
- Água
Ingredientes — vatapá (recheio)
- 500 g de camarão seco
- 2 l de leite de coco natural
- 150 g de amendoim torrado e sem pele
- 150 g de castanha-de-caju
- 1/2 maço de cheiro-verde
- 1/2 maço de coentro
- 4 tomates sem sementes e picados
- 2 cebolas descascadas e picadas
- 2 xícaras de chá de azeite de dendê
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 3 xícaras de chá de farinha de trigo
- Sal e cebolinha picada a gosto
- 1 pedaço pequeno de gengibre ralado
Modo de preparo — acarajé
No processador, triture o feijão-fradinho até que os grãos se quebrem, sem transformar em pó. Transfira para um recipiente, cubra com água e deixe de molho por 12 horas. Agite o feijão para soltar as cascas e use uma peneira para removê-las. Lave bem e processe novamente com a cebola por cerca de 3 minutos. Coloque a massa em uma panela grande e bata com colher de pau até triplicar de volume; reserve.
Em outra panela aqueça o óleo com o azeite de dendê e leve a cebola com casca para aquecer. Modele os bolinhos com duas colheres de sopa, formando pequenas esferas, e frite até dourarem. Retire com escumadeira e escorra em papel-toalha. Corte ao meio e reserve para rechear.
Modo de preparo — vatapá
Limpe os camarões e reserve metade; descarte a cabeça e a cauda da outra metade e reserve o corpo. No liquidificador bata amendoim, castanha-de-caju e os camarões (corpo) até obter uma farofa homogênea; reserve. Dissolva a farinha de trigo no leite de coco e reserve.
No liquidificador bata os temperos (cheiro-verde, coentro, tomates, cebola, gengibre) e junte à panela com o leite de coco. Acrescente a farofa de camarão e mexa para não empelotar. Junte o azeite de dendê, o azeite de oliva, os camarões inteiros, sal e mexa até ferver e chegar a uma textura firme, porém cremosa. Se necessário ajuste com mais leite de coco ou farinha de trigo. Recheie os acarajés com o vatapá, cubra com camarão seco e finalize com cebolinha antes de servir.
6. Caldo de piranha
Ingredientes
- 1 kg de piranha limpa e eviscerada
- 1 cebola descascada e picada
- 3 dentes de alho descascados e picados
- 2 tomates sem sementes e picados
- 1 pimentão vermelho sem sementes e picado
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 l de água
- 1 folha de louro
- 1/2 xícara de chá de cheiro-verde picado
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- Suco de 1/2 limão
- 1 colher de sopa de colorau
Modo de preparo
Tempere a piranha com sal, pimenta-do-reino e suco de limão e deixe descansar por 15 minutos. Aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola, o alho, o tomate e o pimentão até murcharem; junte o colorau e misture.
Acrescente a piranha, a água e a folha de louro. Cozinhe até o peixe ficar macio e o caldo adquirir sabor. Retire o peixe, desfie com cuidado verificando por espinhas e devolva a carne ao caldo; cozinhe por mais 7 minutos. Ajuste os temperos, desligue o fogo, finalize com cheiro-verde e sirva em seguida.
Estas sugestões reúnem preparos de várias partes do país — do feijão-preto que se consolidou como prato de referência nacional ao tacacá e ao vatapá, típicos da região Norte e Nordeste — e são opções tradicionais para um cardápio comemorativo no 7 de Setembro.
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