De sabor suave e textura macia, a pescada-branca é uma opção versátil para jantares leves. Com temperos e acompanhamentos diferentes é possível transformar o filé em pratos com personalidade — do molho cremoso de manga ao preparo com mariscos, passando por bolinhos assados ideais para servir como entrada ou prato principal. A seguir, três receitas detalhadas para experimentar em casa.
1. Pescada-branca grelhada ao molho de manga
Ingredientes
- 4 filés de pescada-branca
- Polpa de 1 manga madura cortada em cubos
- 1 xícara de chá de tomates-cereja
- 1/2 cebola descascada e picada
- 1 dente de alho descascado e picado
- 1/2 xícara de chá de água
- Suco de 1/2 limão
- Folhas de coentro para finalizar
- Sal, pimenta-do-reino moída e azeite de oliva a gosto
Modo de preparo
Tempere os filés com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão e deixe descansar enquanto prepara os acompanhamentos. Distribua os tomates-cereja em uma assadeira, regue com um fio de azeite e leve ao forno preaquecido a 200 °C até os tomates murcharem; reserve.
Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho até liberarem aroma. Junte a manga e a 1/2 xícara de água e cozinhe em fogo médio até a fruta amaciar. Deixe amornar e bata no liquidificador até obter um creme liso; acerte o sal se necessário.
Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite em fogo médio e grelhe os filés até dourarem dos dois lados e estarem cozidos por completo. Para montar, espalhe o molho de manga no prato, disponha os filés por cima e acrescente os tomates assados. Finalize com folhas de coentro e sirva imediatamente.
2. Bolinho de pescada-branca assado
Ingredientes
- 500 g de filé de pescada-branca
- 1 ovo
- 1/2 cebola descascada e ralada
- 1 dente de alho descascado e picado
- 2 colheres de sopa de farinha de aveia
- 1 batata descascada, cozida e amassada
- Sal, pimenta-do-reino moída, dill e salsinha picada a gosto
- Água para cozinhar
- Azeite de oliva para untar
Modo de preparo
Cozinhe os filés em água fervente até ficarem macios. Escorra, deixe esfriar o suficiente para manusear e desfie o peixe, verificando e retirando eventuais espinhas.
Em uma tigela, misture o peixe desfiado com o ovo, a cebola ralada, o alho, a batata amassada e a farinha de aveia. Tempere com sal, pimenta, dill e salsinha e trabalhe até formar uma massa homogênea que dê para modelar.
Modele porções em formato de bolinhos, achate levemente com as mãos e disponha em uma assadeira untada com azeite. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 25 minutos, virando na metade do tempo, até dourarem. Sirva assim que saírem do forno.
Dica: se a massa estiver muito mole, acrescente mais farinha de aveia aos poucos até obter liga.
3. Pescada-branca ao molho de tomate com mariscos
Ingredientes
- 4 postas ou filés de pescada-branca
- 300 g de mexilhões limpos (com ou sem casca)
- 4 tomates sem pele e sem sementes picados
- 1 xícara de chá de vagem cortada
- 1/2 cebola descascada e picada
- 2 dentes de alho descascados e picados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1/2 xícara de chá de caldo de peixe
- Sal, pimenta-do-reino moída, salsinha picada e gergelim a gosto
Modo de preparo
Tempere a pescada-branca com sal, pimenta-do-reino e metade do alho e reserve. Em uma frigideira funda, aqueça o azeite e refogue a cebola com o restante do alho até ficarem translúcidos. Adicione os tomates picados e cozinhe até formar um molho encorpado, acrescentando o caldo de peixe aos poucos para ajustar a textura.
Incorpore a vagem e cozinhe até ficar macia. Acomode as postas ou filés sobre o molho, tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo até que o peixe fique macio. Por fim, adicione os mexilhões apenas para aquecer e incorporar o sabor ao molho. Desligue o fogo, salpique salsinha e gergelim e sirva em seguida.
Essas preparações valorizam a leveza natural da pescada-branca e funcionam bem com acompanhamentos simples, como arroz integral, salada verde ou legumes ao vapor. Antes de cozinhar, verifique se os filés estão limpos de espinhas e ajuste temperos conforme o paladar.
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