O filé-mignon ao molho madeira reúne textura tenra da carne e um molho denso feito com vinho Madeira e cogumelos paris — combinação que valoriza uma refeição comemorativa sem exigir muito tempo na cozinha.
Ingredientes
- 3 bifes de filé-mignon
- 200 g de cogumelo paris fatiado
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- 120 ml de vinho Madeira seco
- 1 xícara de chá de caldo de carne
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- Salsinha picada para finalizar
Modo de preparo
- Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino. Aqueça uma frigideira grande em fogo alto e junte o azeite.
- Doure os bifes por aproximadamente 3 minutos de cada lado, conforme o ponto desejado. Retire-os da frigideira e reserve.
- Na mesma frigideira, adicione a manteiga e refogue a cebola e o alho em fogo médio até dourarem levemente.
- Acrescente os cogumelos fatiados e refogue até que fiquem macios e levemente dourados. Retire os cogumelos e reserve com os bifes.
- Polvilhe a farinha de trigo na frigideira e mexa até formar uma pasta dourada. Aos poucos, incorpore o vinho Madeira, raspando o fundo da panela para soltar os resíduos dourados.
- Adicione o caldo de carne e cozinhe em fogo médio, mexendo até o molho engrossar e ficar encorpado.
- Retorne os cogumelos e os bifes à frigideira e aqueça em fogo baixo por cerca de 2 minutos para integrar os sabores.
- Finalize com a salsinha picada e sirva imediatamente.
Dicas e sugestões
Para preservar a suculência, deixe os bifes descansar por 1 a 2 minutos após tirá-los do fogo antes de voltar à frigideira ou servir. Acompanhamentos clássicos incluem arroz branco, purê de batatas ou uma massa leve. Se preferir um molho mais espesso, reduza um pouco mais o líquido em fogo baixo antes de retornar a carne.
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