A jaca verde, fruta tropical de grande porte e polpa fibrosa, é uma alternativa vegetal popular para pratos que normalmente levam carne. Quando cozida e desfiada, sua textura lembra carne desfiada, tornando-a indicada para recheios de coxinhas, tortas, sanduíches e outros preparos veganos.
Ingredientes
- 1 jaca verde
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de páprica
- 1/2 colher de chá de cúrcuma (açafrão-da-terra)
- 1/2 colher de chá de cominho em pó
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- Água para cozinhar
- Óleo para untar
Modo de preparo
Unte uma faca e a tábua com um pouco de óleo para evitar que a seiva da jaca grude. Corte a jaca verde em pedaços grandes e coloque-os em uma panela de pressão. Cubra com água, tampe e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 25 minutos após pegar pressão.
Desligue o fogo, aguarde a saída completa da pressão e escorra a água. Com a jaca ainda morna, remova a casca, as sementes e a parte mais firme do miolo. Desfie a polpa com um garfo até obter uma textura semelhante à de carne desfiada.
Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho por cerca de 3 minutos, até começarem a dourar. Acrescente a jaca desfiada, a páprica, a cúrcuma, o cominho, o sal e a pimenta-do-reino. Refogue por mais 5 minutos, misturando para que os temperos envolvam bem a jaca.
Adicione 1/2 xícara de chá de água, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até parte da água evaporar e a jaca ficar macia e bem temperada. Desligue o fogo e use o preparo como recheio em suas receitas preferidas.
Dicas e variações
- Se estiver sem a jaca fresca, a jaca verde enlatada ou em conserva pode ser uma opção prática; ajuste o tempo de cozimento conforme necessário.
- Para um sabor mais defumado, acrescente uma pitada extra de páprica defumada ou molho defumado a gosto.
- Congele porções prontas em potes ou sacos plásticos para economizar tempo em preparos futuros.
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