Poucos pratos representam tão fortemente a cultura baiana quanto o acarajé. De origem afro-brasileira, esse bolinho feito com feijão-fradinho e frito em azeite de dendê é vendido pelas baianas de tabuleiro e reúne tradição, religiosidade e sabores marcantes.
Prepará-lo em casa é viável — o segredo está em conseguir uma massa bem aerada e em usar dendê bem quente na fritura. A seguir, a lista de ingredientes e o passo a passo para fazer acarajé com recheio de vatapá, camarão e salada.
Ingredientes
- 500 g de feijão-fradinho
- 3 cebolas descascadas
- Água para demolho
- 4 fatias de pão amanhecido
- 1 xícara de chá de leite de coco
- 1/2 xícara de chá de camarão seco
- 1/4 de xícara de chá de amendoim torrado sem pele
- 1/4 de xícara de chá de castanha-de-caju
- 3 tomates
- 2 dentes de alho
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- Camarões (secos ou frescos) para rechear
- Azeite de dendê, coentro picado, pimenta malagueta e sal a gosto
Modo de preparo
Coloque o feijão-fradinho de molho em água por cerca de 2 horas. Esfregue os grãos entre as mãos para soltar as cascas e retire-as, trocando a água até que os grãos estejam limpos.
Escorra o feijão e bata no processador com 1 cebola até obter uma massa grossa e homogênea.
Transfira a massa para uma tigela e mexa vigorosamente com uma colher por alguns minutos para incorporar ar, deixando-a mais leve. Tempere com sal a gosto.
Aqueça bastante azeite de dendê em uma panela funda em fogo médio-alto. Com duas colheres, molde bolinhos ovais e frite no dendê quente até dourar por igual, virando na metade do tempo. Escorra sobre papel-toalha.
Para o vatapá, deixe as fatias de pão de molho no leite de coco até amolecerem. No processador, bata o pão amolecido com o camarão seco, o amendoim, a castanha-de-caju, 1 cebola, o alho, 1 tomate e o gengibre até formar um creme.
Leve esse creme ao fogo baixo em uma panela com um fio de azeite de dendê, mexendo sempre até engrossar. Ajuste o sal.
Em outra panela, refogue rapidamente os camarões no azeite de dendê em fogo médio. Pique os tomates e a cebola restantes e misture com o coentro e a pimenta malagueta para formar a salada de acompanhamento.
Monte o acarajé fazendo um corte lateral no bolinho, sem separar as metades, formando um bolso. Recheie com o vatapá, os camarões e a salada. Ajuste a pimenta a gosto e sirva imediatamente, ainda quente.
Dica: a textura final depende da massa bem aerada e do dendê em temperatura adequada — óleo frio resulta em bolinhos encharcados; óleo excessivamente quente queimará o exterior antes de cozinhar o interior.
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