O Dia Mundial da Banana é celebrado em 22 de setembro. Originária da Ásia, a fruta está presente com frequência nas mesas dos capixabas e é um ingrediente recorrente na confeitaria brasileira.
A seguir, quatro sobremesas servidas em restaurantes do Espírito Santo onde a banana aparece em receitas tradicionais e releituras criativas.
Cafe Haus — Banarú (R$ 39)
No Cafe Haus, em Santa Teresa, a tradicional banana flambada ganhou uma versão com identidade local: a Banarú. A preparação leva banana-nanica dourada na manteiga com açúcar e suco de laranja, flambada com Domecq. Para servir, as rodelas são banhadas pela própria calda e acompanhadas por farofa doce de milho e sorvete artesanal de cumaru. Endereço: Av. José Ruschi, 287, Centro. Mais informações: @restaurantecafehaus.
Mandacaru Gastrobar — Cartola (R$ 45)
Com cardápio inspirado na culinária nordestina e unidades em Vila Velha e Vitória, o Mandacaru destaca a cartola, sobremesa típica de Pernambuco. Nela, a banana é caramelizada com açúcar mascavo e servida com queijo coalho (ou queijo manteiga) grelhado, regada com calda e polvilhada com canela. Endereços: Vila Velha — Av. Luciano das Neves, 134, Prainha; Vitória — Av. Anísio Fernandes Coelho, 1.301, Jardim da Penha. Mais informações: @mandacarugastrobar.
Kairū — “Não é Banoffee” (R$ 45)
No Sítio Histórico da Prainha, o Kairū propõe uma releitura da torta banoffee. A versão do chef Igor Trarbach inclui gelato de doce de leite infusionado com priprioca; camadas alternadas de musse de banana caramelizada com missô e musse de queijo de cabra com limão siciliano; cubinhos de banana e uma telha crocante de gergelim. O prato integra o menu fixo do restaurante. Endereço: Rua Antônio Ataíde, 531, Centro, Vila Velha. Mais informações: @kairurest.
Coco Bambu — Torta cremosa de banana (R$ 33)
A única sobremesa com banana no cardápio do Coco Bambu no Espírito Santo é a torta de banana cremosa. A fatia vem recheada com banana, coberta por tirinhas de banana caramelizada e servida quente com sorvete de creme e canela em pó. Unidades: Vila Velha — Av. Doutor Olívio Lira, 353, Shopping Praia da Costa; Vitória — Rua João da Cruz, 10, Praia do Canto. Mais informações: @cocobambues.
Alguns dos restaurantes citados foram indicados a prêmios gastronômicos estaduais nas categorias que destacam cozinha regional, autoral e serviço executivo, o que ressalta o protagonismo da banana em cardápios variados do estado.
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